面筋是一種“素肉”，不管是南北哪種菜系，在做素菜，尤其是全素席或是仿葷菜的時候，面筋都是其中當仁不讓的主角，而且隨著人們生活水平的提高，面筋的制作也有了更加專業(yè)的“洗面機”來進行操作，使面筋生產(chǎn)進入規(guī)模化。

• 和面

在和面之前，需要先調(diào)配好相應(yīng)的面粉數(shù)量與水的比例，然后通過各自的倒入口將它們倒進機器當中，再進行通電、開機、啟動和面功能，和面的時候，機器會使用順轉(zhuǎn)和倒轉(zhuǎn)來進行不同角度的翻轉(zhuǎn)，一般需要十來分鐘的時間。

• 醒面

做過面食的人都知道，在面粉與水充分融合之后，會有一個醒面的過程，這個過程當中面粉中的酵母菌會與空氣進行一些反應(yīng)與轉(zhuǎn)化，而它的形成過程卻是十分簡單，我們只需要將洗面機關(guān)閉，使面團靜置就可以了。

• 洗面

等面洗好之后，接下來要做的一個步驟就是洗面，在洗面之前，我們需要再往機器內(nèi)添加一些水用來洗面，一般來說添加的水量在三十斤左右是比較適宜的，加好水之后就打開機器，開啟洗面功能，讓它開始洗出面筋。

• 過濾

洗好面之后，較后一步自然就進行過濾工作，這一點如果是人工操作那是相當?shù)刭M時費力，而且還會浪費很多的面漿水，而現(xiàn)在使用洗面機就方便了許多，大家只需要輕輕一按相應(yīng)的過濾按鈕，就可以得到清爽干凈的面筋。

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