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手工與涼皮機(jī)做出的區(qū)別
作者:admin    發(fā)布日期:2017/8/23     關(guān)注次數(shù):     二維碼分享

手工與涼皮機(jī)做出的區(qū)別 很多一直堅(jiān)持手工做涼皮的潛在客戶在咨詢購(gòu)買涼皮機(jī)時(shí),都對(duì)涼皮機(jī)做出的涼皮質(zhì)量產(chǎn)生懷疑,質(zhì)疑其產(chǎn)出的涼皮口感是否有手工的好。 如果你了解了金泉的工作原理后,你肯定不會(huì)再懷疑機(jī)器做的涼皮質(zhì)量和口感。因?yàn)闄C(jī)器和手工做涼皮從原料到工藝過(guò)程都完全一樣,只是用機(jī)器替代人工而已。手工做涼皮是洗面沉淀,機(jī)器也是完全一樣;


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手工是把沉淀好的面漿攤勻蒸熟鼓大泡,機(jī)器比手工攤的更勻且也是蒸熟鼓大泡;手工在涼皮涼面刷油,機(jī)器也是兩面刷油。還有什么不一樣呢?如果非要深究,那可能就是手工涼皮包涵了情懷吧,畢竟連做手機(jī)都能包涵情懷,涼皮也未必不可。老式?jīng)銎C(jī)用的透氣布帶做的涼皮就是不如手工好;由于人為原因,對(duì)工藝把控不嚴(yán)格比如:洗的面里有面筋、天熱面漿存放發(fā)酵等等,做的肯定也不好。


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再退一步,同樣是人手工做都不用機(jī)器,也因?yàn)槿藶橐蛩赜械娜俗龅暮糜械娜俗龅木褪遣缓?,人和人就是不一樣?漏掉了一個(gè)重要因素:成本因素。有個(gè)別人做涼皮,為了降低成本,面漿弄得特別稀,然后往里面加涼皮精等增筋劑,那質(zhì)量和口感肯定和純正的是不一樣的;還有的甚至根本就沒(méi)有洗面,直接用小麥淀粉參面粉兌水直接做的,無(wú)論如何都是和洗面做的不一樣。

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