在陜西搟面皮是一種家喻戶曉的美食，特別是寶雞搟面皮等上寶雞電視臺。今小編走訪了并采訪了搟面皮制作技藝的正宗傳人。寶雞市太公食品機(jī)械有限公司小編就來給大家說說搟面皮的制作“秘方”！

岐山古稱西岐，是周文化發(fā)祥地，自古以來農(nóng)耕文明相對發(fā)達(dá)，以小麥為主的面食花樣繁多，而搟面皮更是首當(dāng)其沖。

岐山搟面皮的歷史岐山面皮，原名"御京粉"。清康熙年間，岐山縣北郭鄉(xiāng)八畝溝村人王同江將搟面皮從北京皇宮帶回故鄉(xiāng)，傳徒授藝而來距今，岐山搟面皮已有400多年歷史

一、岐山搟面皮的制作技藝

今天，我們跟著搟面皮制作技藝第五代正宗傳人邢科學(xué)習(xí)一下?lián){面皮純正的制作方法

第一步：洗面

選用上好的面粉加水和成面團(tuán)，將揉光的面團(tuán)放入盆中，用清水反復(fù)揉洗直到面團(tuán)中的淀粉析出成為面筋為止。

第二步：發(fā)酵

用銅絲羅將淀粉水反復(fù)過濾并沉淀4至6小時(shí)后，撇去清水及雜質(zhì)，只留淀粉漿留用。

第三步：糍面

將發(fā)酵好的淀粉漿倒入鍋中，小火加熱并用木槌不斷攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)需用力快速擦動(dòng)，直到面團(tuán)全粘在木槌上用手捏之不沾，色成半透明狀即可。

第四步：搟面

將糍好的面團(tuán)趁熱放到砧板上，揉成條并拍成面皮，然后用搟面杖一次搟成，厚約0.33厘米的薄面皮。

第五步：蒸熟

將搟好的面皮每7張一摞，上爐用旺火蒸40分鐘，取出晾涼后切成條即成面皮，當(dāng)然做好搟面皮只是第一步，一碗好的搟面皮更是少不了這幾種秘密武器。

秘密武器一：油潑辣子

秘密武器二：特質(zhì)熬醋

怎么樣？

看完搟面皮的制作技藝，有沒有流口水呢，趕緊分享給身邊的朋友吧！

二、與時(shí)俱進(jìn)的搟面皮

隨著社會(huì)的進(jìn)步，傳統(tǒng)搟面皮制作工藝中，特色環(huán)節(jié)已被簡化。面皮機(jī)的出現(xiàn)更是代替了手工制作，一方面擴(kuò)大了搟面皮的市場和影響力，但同時(shí)原汁原味的傳統(tǒng)工藝受到了沖擊。

近幾年岐山縣加大資金投入，設(shè)立傳統(tǒng)培訓(xùn)點(diǎn)，舉辦制作工藝競賽，不斷培養(yǎng)新一代搟面皮制作能手，以傳承保護(hù)好這一傳統(tǒng)地方小吃。

現(xiàn)如今，國內(nèi)外的人們對岐山搟面皮倍加青睞，為了能讓外地的朋友們嘗鮮岐山搟面皮，真空包裝搟面皮隨即問世，岐山搟面皮的需求量快速遞增，生產(chǎn)數(shù)量也開始加大。

岐山搟面皮如此博大精深，不僅深受廣大中國人喜愛，在國外也是小有名氣，供不應(yīng)求！近年來，網(wǎng)絡(luò)銷量也是異軍突起！據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年“雙十一”一天，我市搟面皮創(chuàng)下了1300萬元的銷售新紀(jì)錄。

搟面皮又將成為岐山乃至中國美食的另一張新名片！

作為寶雞業(yè)從事寶雞搟面皮機(jī),寶雞圓形面皮機(jī),陜西洗面機(jī),陜西數(shù)控涼皮機(jī)生產(chǎn)銷售的企業(yè).，更多有關(guān)面皮的知識，請繼續(xù)關(guān)注本站！