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寶雞搟面皮,寶雞美食的名片
作者:admin    發(fā)布日期:2018/3/6     關(guān)注次數(shù):     二維碼分享

在陜西搟面皮是一種家喻戶曉的美食,特別是寶雞搟面皮等上寶雞電視臺。今小編走訪了并采訪了搟面皮制作技藝的正宗傳人。寶雞市太公食品機(jī)械有限公司小編就來給大家說說搟面皮的制作“秘方”!

寶雞搟面皮機(jī)

岐山古稱西岐,是周文化發(fā)祥地,自古以來農(nóng)耕文明相對發(fā)達(dá),以小麥為主的面食花樣繁多,而搟面皮更是首當(dāng)其沖。

岐山搟面皮的歷史岐山面皮,原名"御京粉"。清康熙年間,岐山縣北郭鄉(xiāng)八畝溝村人王同江將搟面皮從北京皇宮帶回故鄉(xiāng),傳徒授藝而來距今,岐山搟面皮已有400多年歷史

一、岐山搟面皮的制作技藝

今天,我們跟著搟面皮制作技藝第五代正宗傳人邢科學(xué)習(xí)一下?lián){面皮純正的制作方法

第一步:洗面

選用上好的面粉加水和成面團(tuán),將揉光的面團(tuán)放入盆中,用清水反復(fù)揉洗直到面團(tuán)中的淀粉析出成為面筋為止。

第二步:發(fā)酵

用銅絲羅將淀粉水反復(fù)過濾并沉淀4至6小時(shí)后,撇去清水及雜質(zhì),只留淀粉漿留用。

第三步:糍面

將發(fā)酵好的淀粉漿倒入鍋中,小火加熱并用木槌不斷攪動(dòng),待面水糊化粘稠時(shí)需用力快速擦動(dòng),直到面團(tuán)全粘在木槌上用手捏之不沾,色成半透明狀即可。

第四步:搟面

將糍好的面團(tuán)趁熱放到砧板上,揉成條并拍成面皮,然后用搟面杖一次搟成,厚約0.33厘米的薄面皮。

第五步:蒸熟

將搟好的面皮每7張一摞,上爐用旺火蒸40分鐘,取出晾涼后切成條即成面皮,當(dāng)然做好搟面皮只是第一步,一碗好的搟面皮更是少不了這幾種秘密武器。

秘密武器一:油潑辣子

秘密武器二:特質(zhì)熬醋

怎么樣?

看完搟面皮的制作技藝,有沒有流口水呢,趕緊分享給身邊的朋友吧!

二、與時(shí)俱進(jìn)的搟面皮

隨著社會(huì)的進(jìn)步,傳統(tǒng)搟面皮制作工藝中,特色環(huán)節(jié)已被簡化。面皮機(jī)的出現(xiàn)更是代替了手工制作,一方面擴(kuò)大了搟面皮的市場和影響力,但同時(shí)原汁原味的傳統(tǒng)工藝受到了沖擊。

近幾年岐山縣加大資金投入,設(shè)立傳統(tǒng)培訓(xùn)點(diǎn),舉辦制作工藝競賽,不斷培養(yǎng)新一代搟面皮制作能手,以傳承保護(hù)好這一傳統(tǒng)地方小吃。

現(xiàn)如今,國內(nèi)外的人們對岐山搟面皮倍加青睞,為了能讓外地的朋友們嘗鮮岐山搟面皮,真空包裝搟面皮隨即問世,岐山搟面皮的需求量快速遞增,生產(chǎn)數(shù)量也開始加大。

岐山搟面皮如此博大精深,不僅深受廣大中國人喜愛,在國外也是小有名氣,供不應(yīng)求!近年來,網(wǎng)絡(luò)銷量也是異軍突起!據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),今年“雙十一”一天,我市搟面皮創(chuàng)下了1300萬元的銷售新紀(jì)錄。

搟面皮又將成為岐山乃至中國美食的另一張新名片!

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